鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和彻量元素含量更是陆上动物所不能比拟的。鳗鱼富含的多种营养成分，具有补虚养血、袪湿、抗病等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好的营养品。

鳗鲡体体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰亩的维生素A是夜盲人的优良食品。